شیرینی، طعم دلچسبی است که همه دوست دارند و به بخش جداییناپذیر از زندگی ما تبدیل شده است؛ اما با افزایش آگاهی عمومی نسبت به تأثیرات مواد غذایی بر سلامتی، سؤالاتی اساسی در ذهن همه نقش بسته، آیا همه شیرینیها یکسان هستند؟ آیا جایگزینهای سالمتری برای شیرینکنندههای سنتی وجود دارد؟
در سالهای اخیر با گسترش اهمیت حفظ سلامتی و تناسباندام، بسیاری از افراد به دنبال جایگزینهای مناسبتر برای شکر سفید در رژیم غذایی خود هستند، شیرینکنندههایی مثل شکر قهوهای که هم خوشطعم باشند و هم آسیب کمتری به بدن برسانند.
شکر قهوهای با رنگ گرم و عطر دلنشین کاراملیاش در بین بیشتر مردم بهعنوان جایگزینی سالمتر و طبیعیتر برای شکر سفید شناخته شده است. این تصور بسیاری از افراد را به استفاده بیمحابا از آن در نوشیدنیها، پختوپز و حتی بهعنوان شیرینکنندهای مستقل ترغیب میکند؛ اما آیا واقعاً این شیرینی خوشرنگ، کالری کمتری دارد و میتواند انتخابی هوشمندانهتر برای مدیریت وزن و سلامتی باشد؟
امروز قصد داریم به طور دقیق به شما بگویم که شکر قهوهای دقیقاً چقدر کالری دارد؟
شکر قهوهای چیست؟
شکر قهوهای در اصل همان شکر سفید تصفیه شده است که در مراحل پایانی تولید، مقدار مشخصی ملاس به آن افزوده میشود. ملاس، مایعی غلیظ و به رنگ قهوهای تیره است که طی فرایند تولید شکر از نیشکر یا چغندرقند به دست میآید. این محصول جانبی ارزشمند سرشار از مواد معدنی و ترکیبات طعمدهنده طبیعی است. افزودن ملاس به شکر سفید باعث میشود رنگ آن به قهوهای تغییر کند و طعم کاراملی و بافت مرطوبتری نسبت به شکر سفید داشته باشد.
شکر قهوهای انواع مختلفی دارد و بر اساس میزان ملاس افزوده شده، رنگ و طعم آنها دستهبندی میشوند. دو نوع رایج آن، شکر قهوهای روشن و شکر قهوهای تیره هستند.
شکر قهوهای روشن حاوی مقدار کمتری ملاس است و رنگ و طعم ملایمتری دارد؛ اما شکر قهوهای تیره دارای مقدار ملاس بیشتری بوده و رنگ تیرهتری دارد به همین دلیل طعم آن قویتر است و بافت مرطوبتری دارد.
میزان کالری موجود در شکر قهوهای
میزان کالری شکر قهوهای در واحدهای مختلف تقریباً مشابه شکر سفید است. بر اساس گزارشهای سازمان بهداشت جهانی هر قاشق چایخوری (تقریباً 4 گرم) شکر قهوهای حدود 15 کالری دارد و هر قاشق چایخوری شکر سفید نیز تقریباً 16 کالری دارد. برای یک قاشق غذاخوری (حدود 12 گرم)، شکر قهوهای حدود 45 کالری و شکر سفید حدود 49 کالری به بدن میرساند. در 100 گرم از هر دو نوع شکر، مقدار کالری در محدوده 380 تا 385 قرار دارد.
اگرچه شکر قهوهای حاوی ملاس و دارای مقداری مواد معدنی و رطوبت است؛ اما این میزان به حدی نیست که تفاوت معناداری در کالری کلی ایجاد کند. رطوبت موجود در شکر قهوهای ممکن است وزن آن را کمی افزایش دهد در مقابل کالری اصلی از محتوای قند ساکارز ناشی میشود که در هر دو نوع شکر به مقدار قابلتوجهی یکسان است. پس نمیتوان شکر قهوهای را بهعنوان یک جایگزین کمکالری برای شکر سفید معرفی کرد. انتخاب آگاهانه باید بر اساس فاکتورهای دیگری مانند طعم و مواد مغذی جزئی موجود در ملاس باشد، نه صرفاً میزان کالری.
ارزش غذایی شکر قهوهای چقدر است؟
در شکر قهوهای به دلیل وجود ملاس در هر 100 گرم از آن مقادیر بسیار اندکی از برخی ویتامینها و مواد معدنی مانند پتاسیم 346 میلیگرم، کلسیم 85 میلیگرم، آهن 0.1 میلیگرم و منیزیم 9 میلیگرم وجود دارد بااینحال میزان این مواد مغذی در هر واحد مصرفی شکر قهوهای ناچیز است و تأثیر چندانی بر سلامت کلی بدن ندارد. برای مثال میزان آهن موجود در یک قاشق چایخوری شکر قهوهای در مقایسه با نیاز روزانه بدن به این ماده معدنی، بسیار اندک و تقریباً غیرقابل چشمپوشی است.
شکر سفید اساساً یک کربوهیدرات خالص و فاقد ویتامین و مواد معدنی است. هر چند که شکر قهوهای مواد مغذی بیشتری نسبت به شکر سفید دارد؛ اما این برتری به قدری کم است که نمیتوان آن را بهعنوان یک منبع غذایی مهم از این مواد در نظر گرفت به همین دلیل شکر قهوهای یک منبع کالری خالی است و باید به میزان متعادل مصرف شود.
ملاس موجود در شکر قهوهای باعث میشود این شکر کمی کندتر از شکر سفید جذب بدن شود؛ ولی تفاوت آن قدر کم است که تأثیر زیادی بر کنترل قند خون ندارد.
شکر قهوهای چه فوایدی دارد؟
برخی ادعا میکنند که شکر قهوهای به دلیل وجود ملاس حاوی ترکیبات مفیدی مانند آنتیاکسیدانهایی مانند پلیفنولها و املاح معدنی است. طبق تحقیقات انجام شده واقعاً این ترکیبات در ملاس وجود دارند؛ اما میزان آن در شکر قهوهای بسیار ناچیز است. برای مثال یک قاشق چایخوری شکر قهوهای کمتر از 0.1% از نیاز روزانه بدن به آهن یا آنتیاکسیدانها را تأمین میکند.
این فواید از نظر تغذیهای قابلتوجه نیستند و نمیتوانند اثرات منفی مصرف زیاد قند را جبران کنند. برای بهرهمندی اساسی از خواص ملاس باید مقدار مصرف شکر قهوهای را زیاد کرد و این موضوع خودش خطرات جدی به همراه دارد.
مصرف متعادل شکر قهوهای در رژیم غذایی
مصرف متعادل شکر قهوهای در رژیم غذایی نیازمند توجه به میزان کلی قند دریافتی در طول روز است. طبق توصیههای سازمان جهانی بهداشت، مصرف قندهای آزاد که شامل شکر قهوهای هم میشود باید به کمتر از 25 گرم، معادل 6 قاشق چایخوری در روز محدود شود تا بتوان خطر بیماریهای مزمن را کاهش داد.
شما میتوانید برای استفاده متعادل از شکر قهوهای، آن را جایگزین شکر سفید کنید نه این که به رژیم غذایی اضافه نمایید. همچنین در تهیه دسرها و نوشیدنیها، میزان شکر را به تدریج کاهش دهید و از طعمدهندههای طبیعی مانند میوهها و ادویهها برای ایجاد طعم شیرین استفاده کنید. هنگام مصرف مواد غذایی نیز برچسب آنها را بررسی کنید تا از وجود قندهای پنهان موجود در آنها آگاه شوید.
جمعبندی
در این مقاله به بررسی میزان کالری و ارزش غذایی شکر قهوهای پرداختیم و دریافتیم که از نظر میزان کالری، تفاوت چشمگیری با شکر سفید ندارد. هر چند که وجود ملاس در شکر قهوهای باعث شده تا دارای حاوی مقادیر اندکی مواد معدنی و آنتیاکسیدان باشد؛ اما این میزان به حدی ناچیز است که نمیتوان آن را یک منبع غذایی قابلتوجه و جایگزینی کمکالری برای شکر سفید قرار داد.
تصور رایج مبنی بر سالمتر بودن شکر قهوهای صرفاً به دلیل رنگ و طعم متفاوت آن است به همین دلیل نباید منجر به مصرف بیرویه آن شود. مصرف متعادل هر نوع قند از جمله شکر قهوهای برای حفظ سلامتی و مدیریت وزن ضروری است. برای حفظ سلامتیتان توصیه میکنیم که مصرف قندهای آزاد را محدود کرده و در صورت تمایل به استفاده از شیرینکنندهها، شکر قهوهای را بهعنوان یک انتخاب طعمدهنده مصرف کنید، نه یک جایگزین کمکالری یا منبع غنی مواد مغذی!
انتخاب آگاهانه در مصرف شیرینیها، توجه به میزان کلی قند دریافتی و استفاده از جایگزینهای سالمتر در صورت امکان، گامی مهم در جهت حفظ سلامتی و داشتن یک رژیم غذایی متعادل است. برند بالری نیز با هدف ارتقای سطح سلامت جامعه، همواره در تلاش است تا محصولاتی با کیفیت و سالم را در به دست مصرفکنندگان برساند.
سلامتی شما، آرزوی ماست!