راز شکر بدون بلانکیت بالری
آیا تابهحال به درخشندگی دانههای شکر در قندان نگاه کردهاید؟ تا حالا شده موقع ریختن شکر در چای به آن دانههای سفید و براقش خیره شوید؟
این سفیدی بینقص و چشمنواز، گاهی اوقات سؤالاتی را در ذهن ما ایجاد میکند. آیا این همه آن چیزی است که شکر باید باشد؟ در پشت این ظاهر براق، چه رازی نهفته است؟ چه چیزی باعث شده تا شکر این همه درخشندگی داشته باشد و برق بزند؟ از همه مهمتر، مادهای که باعث این درخشندگی شده، برای سلامتی ما ضرری نداشته باشد؟
آنچه که باعث درخشندگی و برقزدن دانههای شکر شده، مادهای به نام “بلانکیت” یا همان “جوهر قند” است در ادامه پرده از راز بلانکیت برمیداریم و خواهیم فهمید که این ماده دقیقاً چه نقشی در تولید شکر دارد و چه تأثیری بر سلامتی ما خواهد داشت.
در این میان، شما را با رویکرد متفاوت برند “بالری” نیز آشنا خواهیم کرد؛ تولیدکنندهای که با تعهد به خلوص بالا، شیرینی طبیعی را بدون استفاده از بلانکیت به دست شما میرساند.
بلانکیت، ناجی سفید یا تهدیدی پنهان؟
بلانکیت که در صنعت با نام سدیم دیتیونیت (Na2S2O4) نیز شناخته میشود، یک ترکیب شیمیایی است که بهعنوان یک عامل کاهنده قوی عمل میکند. در فرایند تصفیه شکر، از این ماده برای سفیدکردن شربت خام نیشکر یا چغندرقند استفاده میشود. هدف اصلی، حذف رنگدانههای طبیعی موجود در این شربت است تا شکر نهایی، ظاهری سفید و درخشان پیدا کند؛ همان چیزی که ما بهعنوان “شکر سفید” میشناسیم. به عبارت سادهتر، بلانکیت در فرایند تولید شکر مانند یک سفیدکننده شیمیایی عمل میکند.
اما چرا برخی از تولیدکنندگان به استفاده از بلانکیت روی میآورند؟ برای کاهش هزینهها و صرفهجویی در زمان و ایجاد جذابیت ظاهری برای شکر! تولیدکنندگان با استفاده از بلانکیت روند فرایند تولید را سرعت میبخشند و به این وسیله میزان مخارج را کاهش میدهند و سودآوری بیشتری خواهند داشت. همچنین شکر سفید از نظر بصری برای بسیاری از مصرفکنندگان جذابتر به نظر میرسد به همین دلیل تولیدکنندگان با بهکارگیری بلانکیت، ظاهر بهتری به محصولشان میدهند.
سایه روشنهای استفاده از بلانکیت، آیا همه چیز به سفیدی ختم میشود؟
اگرچه بلانکیت میتواند شکر را سفیدتر و براقتر نشان دهد؛ اما استفاده از آن بینقص نیست و نگرانیهایی را به همراه دارد. از دیدگاه علمی، مهمترین مسائل نگرانکننده مرتبط با استفاده از بلانکیت در شکر عبارتاند از:
- احتمال باقیمانده در محصول نهایی: اگر فرایند تصفیه شکر در مرحله پایانی بهدرستی کنترل نشود، این احتمال وجود دارد که مقادیری از بلانکیت در محصول نهایی باقی بماند. هر چند میزان این باقیماندهها معمولاً در حد مجاز تعیینشده توسط نهادهای نظارتی است؛ اما بهترین کار این است که از مصرف هرگونه ماده افزودنی غیرضروری اجتناب کنید.
- تأثیر بر طعم و عطر طبیعی شکر: در برخی موارد استفاده از افزودنیهای شیمیایی مثل بلانکیت که در فرایند تولید استفاده میشوند، روی عطروطعم اصلی شکر تأثیرات منفی خواهند داشت.
- نگرانیهای مربوط به سلامت: در حال حاضر تحقیقات قطعی و گستردهای در مورد اثرات منفی مصرف طولانیمدت مقادیر کم بلانکیت وجود ندارد بااینحال برخی مطالعات اولیه و نگرانیهای کلی در مورد مصرف مواد شیمیایی در مواد غذایی، این الزام را به وجود آورده تا بهعنوان مصرفکننده به دنبال جایگزینهای سالمتر باشیم.
دو مزرعه، یک انتخاب؛ طعم اصیل در برابر سفیدی فریبنده
دو مزرعه نیشکر که همسایه هم هستند را تصور کنید! در یکی از این مزارع، پس از برداشت نیشکر و عصارهگیری بهمنظور تولید شکر سفیدتر و براقتر در فرایند تصفیه شربت بهدستآمده از بلانکیت استفاده میکنند و خروجی، دانههای سفید و درخشان شکر خواهد بود. شاید این ویژگی در نگاه اول جذاب به نظر برسد.
در مزرعهای دیگر، کشاورزان و متخصصان “بالری” رویکردی متفاوت را برای تصفیه شکر دارند. آنها با تمرکز بر کیفیت اولیه نیشکر، استفاده از روشهای تصفیه ملایم و حفظ ساختار طبیعی شکر، محصولی را تولید میکنند که شاید ظاهر آن به سفیدی خیرهکننده نوع اول نباشد؛ اما شکر بهدستآمده، همان عطروطعم واقعی نیشکر را در خود حفظ کرده است. در فرایند تصفیه بالری، خبری از بلانکیت نیست؛ زیر تنها خلوص و ارگانیک بودن محصول اهمیت دارد. این شکر هم برای سلامتی مفیدتر است و هم طعم واقعی شیرینی را به کام شما میآورد؛ طعمی که شاید در زیر لایهای از سفیدی مصنوعی پنهان شده باشد.
چرا شکر بدون بلانکیت بالری یک انتخاب بهتر است؟
برای تولید شکر، رویکردهای متفاوتی وجود دارد. برخی از تولیدکنندگان برای دستیابی به ظاهری سفیدتر و براقتر، از موادی مانند بلانکیت استفاده میکنند؛ اما در مقابل تولیدکنندگانی نیز هستند مانند بالری که اصالت و خلوص طبیعی شکر برایشان در اولویت قرار دارد.
بالری با تمرکز بر کیفیت اولیه نیشکر و استفاده از فرایندهای تصفیه ملایم، محصولی را عرضه میکنند که ضمن حفظ طعم طبیعی شکر، عاری از هرگونه افزودنی شیمیایی غیرضروری است. بالری با هدف تولید شکری باکیفیت و خالص که عطروطعم طبیعی خود را حفظ کرده باشد از تکنولوژیها جدید در فرایند تصفیه شکر استفاده میکند و خروجی آن شکری طبیعی و با خلوص بالا است که کیفیت و طعم عالی دارد.
جمعبندی
درخشندگی ظاهری شکر، همیشه نشانهای از کیفیت و خلوص آن نیست. استفاده از موادی مانند بلانکیت ممکن است شکر را سفید و براق نشان دهد؛ اما ممکن است مقداری از آن در شکر باقی بماند و طعم طبیعی آن را تحتتأثیر قرار دهد.
برند بالری با رویکردی متفاوت، اصالت و سلامت را در اولویت قرار داده است. با انتخاب بهترین نیشکر و بهرهگیری از روشهای تصفیه ملایم، بالری شکری خالص و طبیعی تولید میکند که طعمی اصیل و دلپذیر دارد و فاقد هرگونه مواد شیمیایی مضر و بلانکیت است.
با خرید و انتخاب شکر بالری، سطح سلامت خود را افزایش دهید و از طعم واقعی و دلچسب شکر لذت ببرید و از یک برند ایرانی متعهد به ارزشهای کیفیت و اصالت حمایت کنید. با بالری، طعم واقعی شیرینی را حس کنید!
سوالات متداول
بلانکیت یا جوهر قند چیست و در تولید شکر چه نقشی دارد؟
بلانکیت با نام علمی سدیم دیتیونیت، یک ماده شیمیایی است که بهعنوان عامل کاهنده در تصفیه شکر کاربرد دارد. هدف اصلی از استفاده از این ماده، حذف رنگدانههای طبیعی از شربت نیشکر یا چغندرقند است تا شکر نهایی سفیدتر و درخشان به نظر برسد.
چرا برخی از تولیدکنندگان از بلانکیت در تولید شکر استفاده میکنند؟
زیر استفاده از بلانکیت به کاهش هزینهها و تسریع فرایند تولید کمک میکند. همچنین شکر سفید و براق از نظر بصری برای بسیاری از مصرفکنندگان جذابتر است و فروش بیشتر دارد.
آیا استفاده از بلانکیت در تولید شکر بیخطر است؟
هر چند که طبق آزمایشات انجام شده، مقدار مجاز بلانکیت در شکر باقی میماند؛ اما روی طعم طبیعی شکر تأثیر دارد و ممکن است که در بلندمدت با وجود مواد شیمیایی باقیمانده در شکر، اثرات مضری برای سلامتی ما داشته باشد.